Υλικά
500 γρ. πορτομπέλο, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
50 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

½ φλιτζ. Χωριό ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
600 ml ζωμό λαχανικών, καυτός
150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας Χωριό soft με ελληνικό γιαούρτι
αλάτι & πιπέρι
Λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το Χωριό ελαιόλαδο Ορεινές περιοχές να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά. Αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι γίνει διάφανο, και προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι. Σωτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 2 κουτάλες ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει, μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Ρίχνουμε άλλες δύο κουτάλες ζωμό και τα αποξηραμένα πορτσίνι. Μόλις το κριθαράκι «πιεί» σχεδόν όλο το ζωμό, προσθέτουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε αν το κριθαράκι είναι έτοιμο (αλ ντέντε) και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το Χωριό soft με ελληνικό γιαούρτι και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Για περισσότερες πληροφορίες μπείτε στο :  minervahorio.gr