Υλικά
6-7 μελιτζάνες φλάσκες
6-7 πατάτες μεγάλες
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
3 φλιτζάνια πολτό ντομάτας
7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 ξυλαράκια κανέλλα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τις βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μπολ, αλατίζοντας αρκετά την κάθε στρώση για να φύγει η πικρίλα, και τις αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε και αυτές σε ροδέλες. Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου, το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε πάνω σε αυτό τις ροδέλες από τις πατάτες σε αραιές στρώσεις. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, πιπέρι και τις ραντίζουμε με περίπου 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ένα άλλο ταψί με τον ίδιο τρόπο όπως κάναμε με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό ρόδισμα.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια χονδροκομμένα. Τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον πολτό της ντομάτας, την κανέλλα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και περίπου 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε για 7-8 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά (η σάλτσα θα πρέπει να είναι σχετικά αραιή). Σε ένα πυρέξ βάζουμε λίγες από τις μελιτζάνες, λίγες από τις πατάτες και από πάνω λίγη σάλτσα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά (αυτό το κάνουμε για να μην αναγκαστούμε να ανακατέψουμε το φαγητό και σπάσουμε τις πατάτες). Βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 ακόμη λεπτά.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr