Υλικά για 2 άτομα
250γρ φασόλια μαυρομάτικα
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια για 3 ώρες σε αλατισμένο νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, βάζουμε καθαρό νερό και τα βράζουμε. Αφαιρούμε τον αφρό που βγαίνει στο βράσιμο και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πάλι και βάζουμε καθαρό ζεστό νερό ώστε να σκεπάζει κατά 2 δάχτυλα τα φασόλια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι πολτοποιημένο και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό και τον πελτέ ντομάτας, 1 κουταλιά λάδι, αλάτι, πάπρικα, μαϊντανό και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λεμόνι και βράζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά ώστε να χυλώσει το φαγητό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr