Μια ιδιαίτερη και νόστιμη πίτα. Οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές είναι καλή πηγή λουτεΐνης, μιας ουσίας που συμβάλλει στην προστασία των ματιών μας από την ακτινοβολία.

Υλικά για ένα ταψί φούρνου
500 γρ πιπεριές (κόκκινες και κίτρινες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 αυγά
200 γρ τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα ή ρεγγάτο)
300 γρ φέτα χαμηλών λιπαρών
Αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη
1 ποτήρι νερό (250 ml)
1/3 ποτήρι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 πρέζα αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ώστε να γίνει μια αφράτη ζύμη
½ φλιτζάνι νεσεστέ και λίγο ελαιόλαδο για το ζύμωμα του φύλλου

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά, το πιπέρι και το αλάτι με προσοχή μια που είναι αλμυρό και το τυρί. Αν το μίγμα έχει πολλά υγρά μπορούμε να ρίξουμε λίγη βρώμη για να απορροφήσει τα υγρά και να μη μουσκέψει η γέμιση τη ζύμη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τελευταίο ρίχνουμε το αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια και να είναι αφράτο το ζυμάρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο (όχι πολύ λεπτό) με το ένα μέρος. Με ένα πινέλο ή με το χέρι αλείφουμε στο φύλλο ελαιόλαδο. Ύστερα πασπαλίζουμε με το νεσεστέ και το απλώνουμε πάλι με το χέρι μας. Στη συνέχεια κόβουμε με ένα μαχαίρι το φύλλο από την περιφέρεια προς το κέντρο σε πολλά κομμάτια (περίπου όπως κόβουμε τη στρογγυλή πίτσα). Διπλώνουμε το κάθε κομμάτι της ζύμης προς το κέντρο έτσι ώστε στο τέλος να έχουν διπλωθεί όλα τα φύλλα προς το κέντρο, το ένα πάνω στο άλλο. Σχηματίζεται έτσι μια μεγάλη μπάλα την οποία τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Αυτό το κάνουμε, γιατί μετά το φύλλο γίνεται σαν σφολιάτα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι της ζύμης.
Βγάζουμε τα φύλλα από την κατάψυξη. Ανοίγουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί φροντίζοντας να καλύπτονται και τα πλαϊνά του ταψιού. Βάζουμε μέσα τη γέμιση, ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το σκεπάζουμε, κόβοντας από το πλάι τα περισσεύματα του φύλλου. Με ένα πινέλο λαδώνουμε από πάνω την πίτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr