Ένα ιδανικό γεύμα για όσους δεν τρώνε κρέας είτε λόγο νηστείας είτε εκ πεποιθήσεως γενικότερα. Το καλαμάρι και τα φασόλια αναπληρώνουν την πρωτεΐνη του κρέατος, ενώ παράλληλα (το καλαμάρι) μας δίνει και σίδηρο και βιταμίνη Β12, που μπορεί να λείψει κατά τη νηστεία ή σε ένα φυτοφαγικό διαιτολόγιο.

Υλικά
1 φλιτζάνι μαυρομάτικα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ φλιτζάνι άνηθο
1 φλιτζάνι ροδέλες καλαμάρι (κατεψυγμένο)
1 φλιτζάνι ρόκα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα μαυρομάτικα με λίγο αλάτι. Όταν είναι μαγειρευμένα τα στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και τα προσθέτουμε στα φασόλια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φύλλα της ρόκας και τα προσθέτουμε και αυτά. Αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά πριν σερβίρουμε ώστε να ανακατευτούν καλά οι γεύσεις και τα αρώματα.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr